Grain de sel Archives - Cuisine Thérapie

Category Archives for "Grain de sel"

Grain de sel #95

Grain de sel

Ups Une jolie émission sur France Culture le samedi matin, Les Mitonnages de Jacky Durand. La dernière en date est un plaidoyer pour l’intuition en cuisine, inutile de vous dire que j’y souscris complètement. “A une époque où le manger et le boire sont de plus en plus imperméables à notre intuition, où règne le […]

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Grain de sel #94

Grain de sel

Ups Une chronique savoureuse de Jacky Durand sur le petit-déjeuner pour qui “le premier petit-déj à deux, c’est un peu comme plonger du haut de la falaise : ça passe ou ça casse. On s’y épie en souriant (…), on guette ces silences qui sont des livres ouverts où l’on tente deviner si ce petit-dej […]

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Grain de sel #93

Grain de sel

Ups  Bonne nouvelle, de plus en plus de chefs mettent les petits plats dans les grands pour réinventer les menus enfants. Il est vrai qu’ « au restaurant, les enfants sont traités comme s’ils ne savaient ni manger ni goûter » (selon Eric Roux). Finis les plats insipides, les chefs (certains d’entre eux en tout cas) […]

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Grain de sel #92

Grain de sel

Ups Un article intéressant sur la tisane, cet amer et désuet breuvage devenu branché et détox. Efforts marketing et naming alléchant, garantie “made in France” et effets supposés sur le bien-être : le cocktail gagnant pour lancer une tendance !   Une belle initiative dans un centre de loisirs à Amiens où les enfants apprennent à […]

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Grain de sel #91

Grain de sel

Ups L’association nationale pour l’éducation au goût des jeunes (ANEGJ) vient de publier son livre blanc. L’occasion de saluer les initiatives qui existent en la matière et de se souvenir que l’éducation au goût permet aux enfants de gagner en autonomie mais aussi de mieux se connaître et de développer du lien social et des […]

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Grain de sel #90

Grain de sel

Ups Un article intéressant qui analyse comment les genres continuent de structurer notre rapport à l’alimentation. Division sexuelle et investissement variable dans les tâches culinaires, pratiques de discrimination dans la consommation alimentaire, rapports au corps différenciés…. et si on “bannissait le masculin et le féminin et apprenions collectivement à désapprendre” ? La clé du vivre […]

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Grain de sel #89

Grain de sel

Ups Un article intéressant qui s’interroge sur le match régulier entre chocolatine et pain au chocolat, brioche et galette des rois… Il semblerait que “notre obsession et notre fascination pour les petits particularismes locaux masquent le fait que le territoire français s’homogénéise. Le débat “pain au chocolat/chocolatine” est révélateur : on défend son vocable comme […]

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Grain de sel #88

Grain de sel

Ups  Un nouvel article intéressant sur le microbiote : sa composition peut manifestement prédire la façon dont l’organisme va répondre à une alimentation déséquilibrée. Et oui, si nous ne sommes pas tous égaux face à la prise de poids et à l’obésité, c’est de la faute de notre microbiote ! Sacrées perspectives de recherche en […]

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Grain de sel #87

Grain de sel

Ups Un article hyper intéressant de Gilles Fumey (professeur de géographie de l’alimentation) qui décrypte nos manières de manger (par terre, sur une table basse, à table ou debout) et les modèles collectif, convivial, gastronomique, industriel (respectivement) auxquels ces différentes postures corporelles renvoient.  Evidemment, on n’est pas tout l’un ou tout l’autre et on a le droit d’alterner […]

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Grain de sel #86

Grain de sel

Ups  Un article drôlement bien vu sur le dip, ces préparations apéritives crémeuses qui accompagnent nos verres de vin et autres cocktails : “c’est l’anti-petit four, l’ennemi de la portion individuelle, du canapé propret, de la réception calibrée. Le symbole du fait maison simple et généreux. Il participe au triomphe du plongeon ­collectif et désordonné, avec son […]

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Grain de sel #85

Grain de sel

Ups Une étude intéressante réalisée aux Etats-Unis montre que changer le nom des plats à base de légumes à la cantine pousse les jeunes à manger plus de légumes. Donner un nom attractif, qui fait envie voire un nom surprenant (“betteraves dynamitées”, “haricots crépitants”, “torsades de carottes glacées au citron”), inciterait les étudiants à en consommer davantage, sans […]

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Grain de sel #84

Grain de sel

Ups Un article réjouissant de l’INRA qui rappelle que les effets santé d’un aliment ne peuvent pas être déterminés sur la base de ses nutriments individuels et qu’ils devraient être évalués globalement. L’occasion de rappeler qu’une vision nutritionnelle (réduire un aliment à la somme de ses nutriments) est forcément limitée. Bref, privilégions plutôt l’alimentation intuitive (et hédoniste) !   […]

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Grain de sel #83

Grain de sel

Ups Pour lutter contre la malbouffe et l’obésité, de plus en plus de voix défendent l’idée d’instaurer des cours de cuisine obligatoires à l’école. En complément des classes de goût qui sensibilisent déjà au primaire, l’objectif serait de rétablir une “culture culinaire” au collège prioritairement, à l’âge où l’enfant apprend l’autonomie et où les comportements s’installent. Evidemment, je […]

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Grain de sel #82

Grain de sel

Ups Une super initiative proposée par le programme de recherche AFCC (Arts de faire culinaires au collège) pour combattre la prévalence de l’obésité et apprendre la cuisine aux collégiens. Bravo pour cette démarche qui part d’une conviction : “éduquer à l’alimentation suppose de développer l’autonomie des individus au-delà de la transmission d’indications nutritionnelles. Dans la lignée de l’éducation sensorielle […]

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Grain de sel #81

Grain de sel

Ups  Un article intéressant qui pose une question essentielle : faut-il se priver de tout plaisir pour rester en bonne santé ? C’est vrai que lorsqu’on écoute toutes les injonctions à mener une vie saine (ne pas boire, ne pas fumer, mettre des bouchons d’oreille dans les concerts….), il y a de quoi s’interroger. Et notamment […]

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Grain de sel #80

Grain de sel

Ups Je vous en parle souvent, je suis fan de Jacky Durand et de sa façon de parler de la cuisine. Outre ses livres, vous pouvez le découvrir tous les samedi matin sur France Culture dans l’émission Les Mitonnages. Morceaux choisis : “La cuisine est beaucoup plus qu’un lieu à fricasser, c’est la gare de […]

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Grain de sel #79

Grain de sel

Ups Les choses avancent en matière de diversité corporelle et de lutte contre l’anorexie. La visite médicale devient obligatoire pour les mannequins et les visuels de corps parfaits devront désormais contenir la mention “photo retouchée”. Un pas en avant pour prévenir les risques de troubles du comportement alimentaire, notamment chez les jeunes ! Une vidéo très […]

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Grain de sel #78

Grain de sel

Ups  Une analyse intéressante du livre “La viande. Un peu, beaucoup, passionnément ou pas du tout ?” de Jean-Michel Lecerf  qui dirige le service de nutrition de l’institut Pasteur de Lille est l’occasion de rappeler que “aucun aliment n’est en soi « parfait », « mauvais » ou « indispensable »” ! Salutaire dans cette […]

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Grain de sel #77

Grain de sel

Ups Un article intéressant qui salue le retour en force des produits fermentés (vous savez, ces aliments transformés sous l’action de micro-organismes qui sont des bactéries, des levures ou des moisissures… comme par exemple le fromage, les yaourts ou encore la choucroute) et le fait qu’ils sont bons pour la santé. Outre le fait qu’il […]

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Grain de sel #76

Grain de sel

Ups Un article de plus qui démontre que cuisiner, c’est bon pour la santé psychologique et mentale ! Cette activité en apparence banale permet en effet de développer créativité, empathie et concentration et de réduire le stress et jouerait donc sur notre bonheur ! Tellement d’accord bien sûr, même si la dimension connaissance de soi […]

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Grain de sel #75

Grain de sel

  Ups Une super vidéo pour échanger sur la question délicate de l’anorexie ou de la boulimie des adolescents et servir de base à des discussions en famille, à l’école….Ou comment comprendre en quelques minutes les causes multifactorielles de ces maladies et apprendre à faire preuve d’empathie et de bienveillance vis-à-vis des personnes qui souffrent […]

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Grain de sel #74

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Ups Une belle idée que celle du site Paupiette qui propose des déjeuners équilibrés et pas chers pour les étudiants, préparés par des personnes âgées. Partant du principe que la cuisine est bien souvent le socle de belles rencontres, l’objectif est avant tout relationnel : même s’il s’agit d’un bon plan pour les étudiants (entre 4 et […]

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Grain de sel #73

Grain de sel

  Ups Intéressant cet article qui décrypte le succès de l’édition culinaire, notamment avec le raz de marée de Simplissime, le livre de cuisine le plus simple du monde. Certes, un livre ne fait pas tout, surtout quand il manque des choses essentielles (“la technique culinaire et l’éducation au goût”), certes cela devient presque indigeste […]

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Grain de sel #72

Grain de sel

Ups Un article intéressant car il émane du cofondateur du Food 2.0 Lab, le biophysicien Christophe Lavelle qui ne se lasse pas d’explorer les saveurs et les textures, de manière scientifique bien sûr mais aussi plus instinctive. Voici sa définition de la cuisine, “une transformation de la matière, dans laquelle il y a des choses […]

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Grain de sel #71

Grain de sel

Ups Un article plein d’humour et très second degré sur le fait qu’on “peut comprendre plein de choses sur quelqu’un en regardant ce qu’il ne mange pas”. Tout le monde n’a pas “peur” des mêmes ingrédients et les interdits et les phobies alimentaires diffèrent en fonction des groupes sociaux. Ainsi, l’appétit n’est pas quelque chose d’individuel mais de “collectif […]

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Grain de sel #70

Grain de sel

Ups Dans les débats souvent houleux qui peuvent opposer végétariens et carnivores, voici un article qui fait avancer la réflexion, sans langue de bois. A la question “Aimez-vous les animaux ?”, certains répondent en effet “Oui, mais je les mange !”. Preuve s’il en était besoin que “l’homme est un animal incohérent” et bourré de […]

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Grain de sel #69

Grain de sel

Ups Un article qui fait du bien parce qu’il montre l’évolution des mentalités : lors de la dernière Fashion week de New York, un défilé de mannequins “plus size” a fait couler beaucoup d’encre, à tel point que certains se demandent si les réseaux sociaux ne vont pas libérer le corps des femmes. Grâce à leur […]

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Grain de sel #68

Grain de sel

Ups Réjouissante idée que celle du village de Bioule, dans le Tarn-et-Garonne : la cantine municipale accueille les écoliers… mais aussi les personnes âgées. Faire de l’intergénérationnel pour décloisonner les univers, rompre la solitude des personnes âgées et permettre aux enfants de bénéficier de l’expérience de leurs aînés…. une belle occasion d’échanges et de partages savoureux […]

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Grain de sel #67

Grain de sel

Ups Enfin des explications claires sur la saveur Umami, cette mystérieuse  5ème saveur (en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer) très présente dans la cuisine nippone, mais aussi dans les petits plats mijotés, les champignons, les poissons marinés, les aliments fermentés…. Il s’agit plutôt d’une saveur de fond et d’un puissant […]

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Grain de sel #66

Grain de sel

Ups Un point de vue réjouissant et décomplexant sur la gourmandise, celui du chroniqueur de France Inter Thibaut de Saint-Maurice. Il propose de repenser la gourmandise et de “la voir non pas comme un excès, mais d’abord comme un choix. Le choix du goût contre celui de la quantité.” La gourmandise n’a rien de péché capital, ni […]

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Grain de sel #65

Grain de sel

Ups Un article qui fait réfléchir sur le Food Porn, cette surenchère de photos de plats qui s’exhibent via les réseaux sociaux (d’où le nom de pornographie alimentaire). Est-ce le fait de gens mal éduqués ? Y-a-t-il un risque de grossir en postant (et regardant) ces visuels tous plus alléchants les uns que les autres ? Est-ce que photographier […]

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Grain de sel #64

Grain de sel

Ups Le point de vue intéressant du Professeur Philippe Legrand (qui dirige le laboratoire de nutrition humaine de l’agrocampus Inra, à Rennes) qui analyse les risques de carences du régime végétalien et rappelle que “c’est quand on mange de tout, avec modération, que l’on se situe le plus loin possible du risque de carences”… On ne le […]

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Grain de sel #63

Grain de sel

Ups Je suis fan inconditionnelle de Jacky Durand, je trouve sa plume inimitable et j’adore me délecter de ses chroniques culinaires sur Libération. Une des dernières en date nous encourage à cuisiner car “l’hiver est la plus belle saison pour fricasser des frichtis qui sont autant de bouillottes pour l’humeur et la carcasse”. Et de […]

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Grain de sel #62

Grain de sel

Ups Un article instructif pour mieux comprendre pourquoi on est à cran quand on a les crocs, ce lien subtil entre la faim et la colère (ce que certains nomment la “crolère”, contraction entre crocs et colère). La colère du ventre vide serait due à la chute de glycémie et la sécrétion d’hormones du stress (adrénaline […]

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Grain de sel #61

Grain de sel

Ups Un article essentiel qui nous rappelle qu’un  enfant sait mieux que nous s’il a faim et livre des conseils pédagogiques pour ne pas bloquer son instinct naturel de satiété. En gros, il s’agit d’éviter de se servir de la nourriture comme chantage, punition ou récompense. L’occasion d’alléger l’ambiance des repas en famille ?! Une […]

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Grain de sel #60

Grain de sel

Ups Un article drôlement bien vu (et décalé) sur les 8 excès permis durant le temps des fêtes ! J’aime particulièrement l’idée de faire un excès d’air frais (en profiter pour bouger et se balader dans la nature), un excès de qualité versus de quantité (sélectionner les meilleurs produits et les savourer) et un excès de déjeuners […]

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Grain de sel #59

Grain de sel

Ups A l’approche de Noël, voici les conseils précieux de la nutritionniste Karine Gravel pour célébrer sereinement les agapes et faire la paix avec la nourriture. En gros, savourer ce qu’on mange, écouter ses sensations et attendre d’avoir faim pour se remettre à table 🙂 Le partage d’un repas favorise la rencontre, mais que mettre sur […]

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Grain de sel #58

Grain de sel

Ups Manger moins vite aide à manger moins et est donc un moyen efficace pour stabiliser son poids ! On le savait déjà mais un rappel est toujours utile. En prenant le temps de savourer son plat, la satiété arrive plus vite, la vidange gastrique se fait plus lentement, les sensations de dégustation sont décuplées et […]

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Grain de sel #57

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Ups Un article intéressant du socio-anthropologue Jean-Pierre Poulain sur le thème “Comment restaurer la confiance des consommateurs ?”. Dans la pléthore d’inquiétudes en matière d’alimentation, il semble que la peur des OGM recule alors que la question animale (notamment autour du bien-être) progresse. Même si “par nature, le mangeur est un mangeur inquiet”, Jean-Pierre Poulain rappelle non seulement […]

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Grain de sel #56

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Ups Une idée géniale, celle d’une prof de fitness qui démonte l’illusion de la perfection en deux photos. En postant 2 clichés d’elle avec des angles différents, elle invite à “s’aimer tel que nous sommes : ce n’est pas toujours chose facile, et la vraie magie opère quand on parvient à s’accepter comme on est […]

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Grain de sel #55

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Ups Un article intéressant sur la stratégie à mettre en place pour allier plaisir et santé ! Parce que souligner les dangers de la surconsommation pour la santé est contre-productif (car cela a pour conséquences de réduire les attentes de plaisir des consommateurs), la solution semble être de “simuler mentalement le plaisir des sens”. En invitant le […]

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Grain de sel #54

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Ups De plus en plus de tables parisiennes font durer le service pour séduire une clientèle jeune et internationale et ont désormais des ouvertures à géométrie variable. Bonne idée pour manger ce qu’on veut quand on veut (vive le déjeuner en décalé le dimanche !), seul ou accompagné. Cela permet aussi d’écouter ses envies et […]

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Grain de sel #53

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Ups Une formidable interview de Pierre Rabhi, le philosophe agroécologiste, défenseur d’une «sobriété heureuse» : au-delà de militer pour une production locale et une nourriture saine qui passe par le respect de la terre, il nous propose “d’être relaxé par rapport à la vie”. Conscient que “l’alimentation est devenue suspecte, et qu’elle entraîne des raidissements mentaux excessifs”, […]

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Grain de sel #52

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Ups Le Salon international de l’Alimentation vient de clôturer ses portes, voici les 3 tendances à retenir : à l’avenir, on mangera de plus en plus sain, durable et connecté ! Et si vous voulez savoir ce que vous allez trouver dans votre assiette précisément (en plus des produits bio, végétariens et “sans”), c’est par ici ! Un […]

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Grain de sel #51

Grain de sel

Ups Hier, c’était la journée de lutte contre le gaspillage alimentaire sur le thème “Jeter moins c’est manger mieux”. L’occasion de saluer cette campagne de communication basée sur une version détournée des aventures du Corbeau et du Renard, Blanche-Neige, Cendrillon, mais aussi de Peau d’Âne et du Petit Poucet. Bonne idée d’utiliser les contes et ces héros populaires pour faire passer le message […]

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Grain de sel #50

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Ups Un article plein de bon sens sur le régime “paléo”, ce régime alimentaire qui prône un retour à ce que mangeaient nos ancêtres. Sans le condamner, l’auteur invite à éviter les arguments pseudo-scientifiques, dans la mesure où “le régime paléo « s’appuie » sur une image fantasmée d’un Eden alimentaire originel et fait fi  […]

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Grain de sel #49

Grain de sel

Ups Le point de vue plein de bon sens d’un sociologue des pratiques alimentaires sur l’étiquetage : pour lutter contre le surpoids et l’obésité en France, le gouvernement teste actuellement quatre nouveaux systèmes d’étiquetage alimentaire. Il faut rester prudent quant à l’efficacité d’une telle mesure car “la solution ne se trouve pas seulement dans l’étiquetage” ! […]

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Grain de sel #48

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Ups Le cri d’alarme lancé par Olivier Roellinger, avec d’autres chefs étoilés suite à la création du nouveau groupe Bayer-Monsanto qui fait peser une menace sur la biodiversité. Parce qu’il maîtrise toute la chaîne agricole de la semence aux pesticides, ce groupe  représente en effet une source d’inquiétude pour les paysans et les agriculteurs qui voient se limiter leur liberté […]

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Grain de sel #47

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Ups Une reconversion réussie dans le pain est forcément une histoire qui m’inspire ! Christophe Vasseur est passé de la mode à la boulangerie il y a quatorze ans et son « pain des amis » est aujourd’hui servi aux meilleures tables de Paris. Et l’entendre en parler est encore ce qu’il y a de mieux […]

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Grain de sel #46

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Ups Après la saveur umami (que l’on retrouve dans la viande ou le fromage, entre autres) et le gras (qui a aussi un goût unique dénommé “l’oleogustus), des scientifiques ont identifié un nouveau goût : celui spécifique aux féculents ! Une saveur bien particulière, qui manquait assurément à la palette des autres goûts (salé, sucré, acide […]

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Grain de sel #45

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Ups Une vidéo passionnante sur les inégalités sociales de consommation alimentaire et leurs conséquences en matière de santé, et un chiffre qui témoigne du clivage social : l’obésité concerne 13% des ouvriers et 6% des cadres. Face à ce constat, les actions de prévention doivent nécessairement s’adapter en fonction des groupes sociaux…. Il y a encore du chemin à faire […]

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Grain de sel #44

Grain de sel

Ups Pourquoi est on de mauvaise humeur quand on a faim ? En voilà une question intéressante, non ?! Le comportement face au plaisir et la tolérance à la frustration, l’anxiété et la réaction face à son entourage sont en effet variables d’une personne à l’autre, ce qui explique que certains résistent mieux quand leur estomac […]

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Grain de sel #43

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  Ups Une formation culinaire vraiment novatrice impulsée par le chef  Thierry Marx existe depuis 2012 : l’école Cuisine mode d’emploi(s) offre en effet une  formation rapide, efficace, qualifiante et gratuite dans les métiers de la restauration. Priorité est donnée au public éloigné de l’emploi, qui après une sélection drastique (visant à tester la motivation), est invité à […]

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Grain de sel #42

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Ups Un article qui célèbre le petit creux et les grignotages, ça change, non ?!! Jacky Durand nous offre ici un régal de lecture, qui fait saliver et sourire et donne envie d’aller ouvrir le frigo. Morceau choisi : : “N’en déplaise aux peine-à-jouir qui confondent assiette et ordonnance médicale, le grignotage et le picorement sont à la […]

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Grain de sel #41

Grain de sel

Ups Un témoignage intéressant d’une végétarienne pendant 5 ans qui explique pourquoi elle (re)mange de la viande. Dans les débats souvent houleux sur le sujet, sa conclusion fait office de message de tolérance et invite à la réflexion : « Finalement, l’équation « écolo égale végétarien » n’est peut-être pas si juste. Nous avons besoin de l’élevage, nous […]

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Grain de sel #40

Grain de sel

Ups Une belle initiative que ce restaurant éphémère à New York qui célèbre la mixité culturelle tout en faisant la promotion du service de traduction Google Translate ! Même si chaque pays possède sa propre culture gastronomique représentative de ses mœurs et de son histoire, la nourriture reste un un langage universel, comme en témoignent les retours enthousiastes des […]

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Grain de sel #39

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Ups Un article intéressant sur le Food Porn qui prouve que cette pratique n’est pas née avec le smartphone et a au moins 500 ans ! Il y a quelques siècles, les peintres représentaient déjà des aliments beaux et excessifs et glorifiaient leurs repas. Apparemment, ” peindre ces mets devait être un moyen de montrer un statut […]

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Grain de sel #38

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Ups Encore une campagne Dove qui fait du bien ! Parce qu’on juge trop souvent les femmes sur leur apparence, la marque met en avant les témoignages de plusieurs d’entre elles qui ont  refusé de se laisser freiner et enfermer par les commentaires sur leur physique. Et le slogan “Ne laissez personne définir votre beauté à votre place” est […]

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Grain de sel #37

Grain de sel

Ups Des halles alimentaires pour bien se nourrir de manière équitable vont bientôt ouvrir à Paris avec des produits accessibles à tous, issus des circuits courts et solidaires des producteurs.  Bonne nouvelle, outre les produits bio, ce marché alternatif inclura aussi un espace d’éducation populaire. Les noms des 20 finalistes en lice pour remporter une distinction qui pourrait […]

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Grain de sel #36

Grain de sel

Ups Une idée géniale pour aider les enfants à apprécier les fruits et légumes : Food&Pleasure propose des ateliers dans les écoles (en Belgique uniquement) pour familiariser les enfants avec panais, courgettes et autres asperges ! De quoi  vaincre la néophobie alimentaire caractéristique de l’enfance ! Essentiel, d’autant qu’une étude vient de révéler qu’1 enfant sur 3 […]

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Grain de sel #35

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Ups Une belle initiative avec l’Observatoire des Cuisines Populaires qui se lance à la recherche des cahiers de cuisine familiaux. L’objectif est simple et ambitieux : recenser et comprendre comment sont construites ces véritables mines d’informations sociologiques ! Cahiers bien tenus et d’une belle écriture enfantine, cahiers de passionnés, cahiers qui compilent collages et annotations de […]

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Grain de sel #34

Grain de sel

Ups Une idée intéressante à creuser : proposer un take-away sucré dans les grands restaurants, via l’installation d’un corner pâtisserie, pains et viennoiseries à emporter. En vraie gourmande, je vote POUR ! Ce serait l’occasion de découvrir la gastronomie haut de gamme et de “s’offrir une part de rêve” (et un joli moment de dégustation en pleine conscience) quand […]

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Grain de sel #33

Grain de sel

Ups Une plate-forme lancée par la mairie de Paris vient de sélectionner 20 start-ups dans le domaine de l’innovation Food (innovations dans la production alimentaire ou la restauration, dans les nouveaux usages de consommation …) qui seront incubées et accompagnées dans leur développement. Allez jeter un œil sur les start-up retenues, c’est ébouriffant ! Le label […]

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Grain de sel #32

Grain de sel

Ups Une idée géniale que ce Refugee Food Festival : des chefs de Syrie / Inde / Iran / Côte d’Ivoire / Tchétchénie / Sri-Lanka prendront les fourneaux de 10 restaurants parisiens. Dans le cadre de cette opération organisée par Les Cuistots Migrateurs et Food Sweet Food en partenariat avec le HCR (Haut-Commissariat des Nations Unies pour les Réfugiés), 10 […]

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Grain de sel #31

Grain de sel

Ups Une idée géniale que ce prix Nobel de la gastronomie engagée qui va récompenser le chef qui aura contribué à améliorer la société grâce à ses inventions et innovations culinaires. Plus qu’un chef de talent, le lauréat devra s’être engagé dans des projets en lien avec l’innovation ou l’éducation, la santé, la recherche, la durabilité et l’environnement, entrepreneuriat social, […]

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Grain de sel #30

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Ups Un article réjouissant parce qu’il invite à nous libérer de notre perfectionnisme alimentaire et à accepter nos imperfections pour être des mangeurs heureux. Stop au rigorisme et à la culpabilité à table, et place au plaisir, voilà qui met du baume au cœur ! Un article qui s’interroge sur le bio et conclut que “oui, manger bio a du […]

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Grain de sel #29

Grain de sel

Ups Un article intéressant sur la pause-déjeuner au travail : toujours sacrée même si elle a diminué en temps (22 minutes en 2016 contre 1h38 il y a 20 ans), elle reste un moment propice aux échanges pour 80% des personnes interrogées. Créatrice de lien social, la cuisine est aussi devenue pour 54% un outil de management. Ce n’est […]

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Grain de sel #28

Grain de sel

Ups Des articles intéressants qui dépassionnent le débat sur la consommation de viande rouge et permettent de se faire sa propre idée et/ou d’être matière à discussion entre gens sensés ! Le 1er pose la question de l’opposition entre animal et végétal dans notre alimentation, et le 2ème aborde pédagogiquement (c’est le ptit Libé, donc pour une […]

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Grain de sel #27

Grain de sel

Ups Une étude intéressante sur Le goût des Français vient d’être publiée. On y découvre que cuisiner c’est surtout un plaisir pour 40% d’entre eux , une hygiène de vie pour 22%  et une obligation pour 20%. Des informations intéressantes également sur leurs aliments préférés, l’image qu’ils ont d’eux-mêmes en tant que cuisiniers (56% se considèrent […]

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Grain de sel #26

Grain de sel

Ups Un article intéressant qui démontre qu’utiliser les bonbons comme récompense favoriserait les troubles du comportement alimentaire : les enfants trop souvent récompensés par de la nourriture risquent en effet de relier alimentation et émotion. Une évidence qu’il est sans doute bonne de rappeler ! Le parcours inspirant d’Ibrahim Khalil, cet apprenti cuisinier arrivé du Bangladesh en 2012 […]

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Grain de sel #25

Grain de sel

Ups Une réflexion intéressante sur l’antinomie qui existe à priori entre Penser et Manger qui propose de la contourner en se mettant aux fourneaux ! L’acte de manger étant en effet de moins en moins spontané et de plus en plus pollué par les recommandations diététiques, la solution est de se mettre à cuisiner pour “essayer, avec le […]

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Grain de sel #24

Grain de sel

Ups Un très bel article sur Le ventre, épicentre de nos émotions qui montre combien cet organe mal-aimé fascine désormais les psys et les cercles scientifiques et qui interroge sur le rapport que nous entretenons avec notre ventre. Parution en 2015 du livre Le Charme discret de l’intestin (que je vous recommande chaudement) oblige, le ventre fait […]

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Grain de sel #23

Grain de sel

Ups Une prise de position courageuse et authentique de la part d’une illustratrice prénommée Diglee qui pose le problème du modèle unique dans le monde de l’image : elle relate ses tentatives pour faire accepter à un éditeur un personnage féminin tout en rondeur sur une couverture de bouquin…. Son combat pour la diversité des corps […]

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Grain de sel #22

Grain de sel

Ups De plus en plus d’épiceries 100% vrac existent désormais en France : la vente de produits sans emballage gagne du terrain, avec pour objectif affiché de faire maigrir nos poubelles ! A noter, ces belles initiatives permettent aussi de goûter des petites quantités et de consommer juste ce dont on a besoin, pratique ! […]

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Grain de sel #21

Grain de sel

Ups Un article intéressant qui présente 9 bonnes raisons de cuisiner avec ses enfants : éducation au goût, développement de la motricité, transmission culinaire, rappel de principes d’hygiène…. En fait, les raisons sont encore plus variées, tant la cuisine permet aussi de développer la créativité, consolider la confiance en soi, inviter à la reconnexion à ses sens, approfondir le lien […]

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Grain de sel #20

Grain de sel

Ups Deux témoignages de chefs m’ont particulièrement touchée cette semaine : celui de Pierre Gagnaire d’abord qui a inventé une cinquième saison en cuisine “pour nourrir le moment creux entre l’hiver et le vrai printemps : il y a chaque année un rayon de soleil, un souffle d’air différent, un bourgeon qui apparaît, une sensation […]

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Grain de sel #19

Grain de sel

Ups Je crois vous en avoir déjà parlé tant je trouve cette initiative réjouissante, il est désormais possible de manger ses propres légumes poussés sur la toile ! Pour devenir « ageekculteur », rien de plus simple : l’application monpotager.com permet à chacun de créer son propre potager en plantant de vrais légumes en ligne . Des […]

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Grain de sel #18

Grain de sel

Ups A noter, une tribune enthousiasmante sur le fait que “Bien manger, cela s’apprend” et des pistes pour  assurer la transmission de cette culture, et stimuler le plaisir du « bien manger » : diffuser le savoir-faire par la connaissance du produit et des recettes, développer le savoir-être et le questionnement pédagogique, éduquer au goût… le trio […]

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Grain de sel #17

Grain de sel

Ups Belle initiative avec le programme «Réenchanter la cantine» qui vise à faire de la cantine un lieu de plaisir et un moment éducatif. A trop privilégier l’approche santé nutrition, l’étude (financée par la Fondation Nestlé France…) pointe du doigt qu’on a un peu oublié les conditions de la prise alimentaire et donc le plaisir à […]

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Grain de sel #16

Grain de sel

Ups Je suis décidément fan des vidéos IKEA : la dernière met le bien manger au cœur de son message et fait intervenir deux parents séparés qui font de la surenchère pour faire plaisir aux papilles de leur petit garçon…. ou comment dire son amour en cuisinant ! Un projet est en cours pour rendre plus explicites les […]

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Grain de sel #15

Grain de sel

  Ups Un immense bravo à Julia Sedefdjian, 21 ans et plus jeune chef étoilée de France ! Quel parcours (elle n’a pas hésité à quitter Nice pour venir prendre les rênes d’un restaurant étoilé à 21 ans) et quelle maturité, notamment dans sa relation avec l’équipe en cuisine… J’ai bien envie de goûter son aïoli de lieu […]

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Grain de sel #14

Grain de sel

Ups Le Mindful Eating, c’est-à-dire le fait de “manger en pleine conscience” débarque en France. Certains sont encore sceptiques, mais Papilles Créatives en est convaincue : c’est indispensable et il s’agit “juste” de prendre son temps de savourer et de réapprendre à manger avec ses 5 sens. Moins cher, meilleur, plus convivial mais aussi gratifiant et […]

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Grain de sel #13

Grain de sel

Ups Les articles de Jacky Durand qui font chanter les mots et les papilles tous les jeudi dans Libération avec par exemple sa bafouille pour les nouilles (“La bectance, c’est le trait d’union de la vie, la petite musique du lien, le bouillon de la complicité, la fabrique du souvenir”…. que c’est joliment dit !) ou chaud devant, la […]

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Grain de sel #12

Grain de sel

Ups Une initiative pédagogique, humoristique et réjouissante avec cette BD qui explique l’agriculture paysanne aux urbains. On y apprend plein de choses sur les enjeux liés à ce choix de vie (autonomie, répartition, travail avec la nature, développement local, qualité des produits et transmissibilité des fermes) en suivant l’expérience de paysans qui essaient de reprendre la main sur […]

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Grain de sel #11

Grain de sel

Ups Début d’année oblige, plein de bons conseils fleurissent en matière d’alimentation, notamment celui de “consommer les yeux ouverts et les sens en alerte“, l’importance de prendre son temps car manger trop vite stimulerait encore plus la ghréline, hormone de la faim, la nécessité de faire confiance à ses sensations alimentaires, nos seules véritables guides dans la […]

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Grain de sel #10

Grain de sel

Allez, on reprend les bonnes habitudes avec la veille Food hebdomadaire vue par Papilles Créatives ! Ups Une super idée (gratuite !) pour partager sur l’alimentation durable : des ateliers de cuisine santé vont se tenir tout au long de l’année 2016 sur les marchés de Paris. Une belle occasion de découvrir 1001 idées Food et […]

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Grain de sel #9

Grain de sel

Le dernier article Grain de sel de 2015, c’est ici ! Ups Après la café suspendu, voici la baguette solidaire qui permet d’offrir une baguette à ceux qui en ont besoin. Une belle initiative et un don anonyme pour développer la solidarité par des tout petits gestes du quotidien. Une bonne nouvelle, le lancement imminent […]

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Grain de sel #8

Grain de sel

L’avant-dernier article Grain de sel de l’année, excellentes fêtes de Noël à tous ! Ups Un bel article sur l’importance laisser de la place au hasard en cuisine, ce “savant mélange entre technique et spontanéité, maîtrise et créativité”. Evidemment, Papilles Créatives en est convaincue, mais là ce sont des chefs qui le disent ! Preuve […]

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Grain de sel #7

Grain de sel

Le RDV hebdomadaire des Ups et Downs en matière de veille Food ! Ups Un témoignage touchant et qui fait saliver sur une recette de bouillabaisse : l’auteure est journaliste culinaire et évoque ses souvenirs d’enfance autour de la table, comment elle s’est mise à la cuisine et ce que ce plat familial raconte de […]

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Grain de sel #6

Grain de sel

Allez, on garde les bonnes habitudes des Ups and Downs en matière de veille Food. Ups  COP21 oblige, pas mal d’articles sur l’environnement, parmi lesquels ces idées inspirantes et surtout faisables pour changer le monde, 25 astuces simplissimes pour conserver la nourriture (vous savez, pour en finir avec les légumes qui pourrissent dans le frigo), […]

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Grain de sel #5

Grain de sel

Mes coups de cœur et coups de calgon de la semaine en matière de veille Food : Ups Une initiative extra avec La Ruche qui dit oui qui lance l’opération “Tous à poêle au bureau“, la semaine de la cuisine en entreprise du 7 au 11 décembre. Objectif : inciter les salariés à cuisiner ensemble lors […]

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Grain de sel #4

Grain de sel

Tiens, cette semaine, il y a moins de Downs : serait-ce que les événements aident à voir plus de choses du côté positif ? Ups Un article vivifiant et encourageant sur la cuisine populaire ou l’imperfection revendiquée. Bravo à cette voix qui s’élève contre le perfectionnisme ambiant et la course à la performance. La cuisine populaire se veut “vivante, […]

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Grain de sel #3

Grain de sel

Difficile de rédiger un article Grain de sel après les événements tragiques de vendredi dernier, mais j’imagine que se raccrocher à des routines fait aussi partie du processus “la vie continue”. Prenez soin de vous. Ups Encore une vidéo drôlement bien vue réalisée par Ikea avec la devise “l’important c’est de recevoir”, à laquelle j’adhère […]

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Grain de sel #2

Grain de sel

C’est reparti pour mes coups de cœur et mes coups de calgon de la semaine ! Ups Une initiative canadienne de sensibilisation sur le poids pour inviter à ne pas parler de poids pendant une semaine du 9 au 13 novembre. Parce qu’on a bien mieux à se dire ! Alors cap ou pas cap ? Bravo […]

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Grain de sel #1

Grain de sel

Je vous l’ai dit, je me suis mise à tweeter il y a quelques mois, et je lis donc de plus en plus d’articles autour de l’alimentation au sens large. Du coup, je me suis dit qu’une nouvelle rubrique Grain de sel pouvait être utile dans le blog de Papilles Créatives pour partager avec vous […]

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